如何做好學(xué)校食堂承包？

餐廳衛(wèi)生控制

嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。

采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的供應(yīng)商制度，采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購(gòu)腐1敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。嚴(yán)格出入庫(kù)制度，建立原輔料入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。

自辦餐飲與專(zhuān)業(yè)食堂承包的區(qū)別！

安全衛(wèi)生存在風(fēng)險(xiǎn)

      自辦餐飲個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣極差，工作環(huán)境零亂，沒(méi)有整理、整頓。

      專(zhuān)業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評(píng)比。

自辦食堂與食堂承包的區(qū)別

食堂承包是一個(gè)食堂要想正規(guī)化的捷徑，需要食堂都是由于各種原因達(dá)不到，所以特意在外招標(biāo)聘請(qǐng)食堂承包機(jī)構(gòu)來(lái)承包食堂。食堂承包需要解決采購(gòu)衛(wèi)生、菜色問(wèn)題、配菜品質(zhì)、人事問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題等問(wèn)題。

　　在采購(gòu)衛(wèi)生方面，自辦食堂數(shù)量少,必須從零售商那里購(gòu)買(mǎi)原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠環(huán)節(jié),降低成本,專(zhuān)業(yè)采購(gòu),嚴(yán)格來(lái)料驗(yàn)收,從源頭把控好食品安全質(zhì)量。

學(xué)校食堂承包管理的方法：

1、是要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持食堂整潔。學(xué)校總務(wù)部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到炊具干凈，餐廳衛(wèi)生保潔，炊事人員定期體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。

2、加強(qiáng)與學(xué)生伙食管理委1員會(huì)的建設(shè)，學(xué)生伙食管理委1員會(huì)是學(xué)生的維1權(quán)與服務(wù)組1織．是聯(lián)系食堂的紐帶，1能了解學(xué)生的心聲。